Всяка страхотна бира започва много преди резервоара за ферментация. Зад постоянни вкусови профили, стабилен срок на годност и съответствие с нормативните изисквания стои добре-оборудванпивоварна лаборатория- специално научно пространство, където се измерва качеството, микробите се идентифицират и производствените решения се вземат с данни, а не с догадки.
Какво е пивоварна лаборатория?
A пивоварна лабораторияе контролирана научна среда, интегрирана в пивоварно съоръжение, отговорна за микробно тестване, химичен анализ, сензорна оценка и валидиране на процеса. За разлика от-лабораториите с общо предназначение, aпивоварна лабораториятрябва да балансира хигиенните стандарти за -хранителния клас с-тежките аналитични изисквания - тестване за замърсяване с диви дрожди, измерване на разтворен кислород, проследяване на хмелови киселини и едновременно наблюдение на кинетиката на ферментацията.
Според сравнителни показатели в индустрията пивоварните със специални лабораторни програми за контрол на качеството отчитат до 40% по-малко отхвърлени партиди. Инвестицията в правилнотопивоварна лабораторияинфраструктурата се изплаща бързо само чрез намаляване на отпадъците.
Свързано четене:Как да проектираме оформление на лаборатория-за хранителен клас.
Основно оборудване за пивоварна лаборатория
По-долу са основните категории оборудване за всякапивоварна лабораторияпланът за обществени поръчки трябва да включва, заедно със специфичните съображения, които разграничават добрите покупки от скъпите грешки.
Клас II BSC за броене на клетки от дрожди и микробно посяване в стерилни условия.
-Регулируеми на височина анти{1}}вибрационни щампи за микроскопия и спектрофотометрия.
-Устойчиви на химикали повърхности от смола или епоксидна смола, оценени за крайни стойности на рН, често срещани при анализа на пивоварната.
Шкафове за запалими материали за съхранение на реагенти с вентилация и заключване.
Прецизно{0}}температурно съхранение на дрождеви култури, реактиви и микробиологични среди.
Химичен анализ и работа с разтворители. От съществено значение за екстракция на хмелова киселина и тестване на алкохол.
Интегрирани услуги за газ, вода, дренаж и електричество, предназначени за-специфични работни процеси в пивоварната.
HEPA филтрация и камери с положително{0}}налягане за зони-без размножаване на диви дрожди.
1. абсорбатор- Работният кон за химичен анализ
Във всекипивоварна лаборатория, базиран на-разтворител анализ - от количествено определяне на изо-алфа киселина до тестване на диацетил - изисква аспиратор, предназначен за непрекъсната работа. Потърсете въздуховодни аспиратори с контроли за променлив въздушен обем (VAV); те намаляват разходите за енергия с до 60% в сравнение с моделите с постоянен-обем, като същевременно поддържат скорости на лицето над 0,5 m/s. За компактенпивоварни лаборатории, рециркулиращите аспиратори без въздуховоди с филтри с активен въглен са жизнеспособна алтернатива-за пестене на място.
2. Кабинет по биобезопасност- Замърсяване-Безплатна микробиология
Микробното замърсяване е-причина номер едно за неприятни-вкусове и загуба на партиди при пивоварството. A Клас II Тип A2Кабинет по биобезопасностосигурява HEPA{0}}филтрирана,-течаща навътре защита на въздуха по време на работа с дрожди, броене на клетки и размножаване на култури. За апивоварна лабораторияработа както с пивоварни дрожди, така и с потенциални патогенни организми (напр. в kombucha или смесени -ферментационни съоръжения), силно се препоръчва надграждане до шкаф от клас II тип B2 със 100% външен ауспух.
3. Лабораторни плотове- Основата на всеки работен процес
Стандартните ламинирани плотове просто не са подходящи запивоварна лабораториясреди. Пивната мъст, почистващите препарати и химическите стандарти ще развалят евтините повърхности в рамките на месеци. Посочете работни плотове от епоксидна смола или -устойчиви на химикали фенолни смоли работни плотове с безшевни мивки за монтаж отдолу. Тези повърхности издържат на многократно излагане на CIP (Clean{4}}in-Place) химикали, разредени киселини и разяждащи разтвори без набъбване, разслояване или приютяване на микроорганизми.
4. Медицински хладилник- Целостта на културата на дрожди
Маята е най-ценният биологичен активпивоварна лаборатория. Домашните или търговските хладилници произвеждат температурни колебания от ±3–5 градуса -, достатъчни за стрес или унищожаване на внимателно размножена култура.Медицински{0}}хладилнициподдържайте стабилност от ±0,5 градуса с принудителна-циркулация на въздуха, независими температурни аларми и заключващи механизми за съответствие на веригата-от-поставяне на пробите. За пивоварни лаборатории, поддържащи множество патентовани щамове, препоръчителната конфигурация е дву-зонов модул с отделни отделения за култури (2–4 градуса) и реагенти (4–8 градуса).
5. Оборудване за чисти стаи- Елиминиране на диви дрожди
Прогресивенпивоварни лабораториив широко{0}}мащабни производствени съоръжения все повече включват зони за чисти помещения ISO клас 7 или 8 около съдове за размножаване на дрожди. HEPA вентилаторни-филтърни модули (FFUs), лепкави-подложки за входове и въздушни шлюзове с положително-налягане драстично намаляват броя на частиците във въздуха -, което прави възможно нанасянето на чисти култури партида след партида без риск от замърсяване.
„Пивоварна без подходяща лаборатория е на сляпо. Контролът на качеството започва с правилната инфраструктура - не само с правилните рецепти.“ - Често срещана аксиома в кръговете за QA на занаятчийски напитки
⒍Лабораторни шкафове за безопасност и съхранение: Първо съответствие
Пивоварни лабораторииредовно съхранявайте изопропанол, метанол, ацетонитрил и други запалими реактиви. Регулаторните изисквания (OSHA 29 CFR 1910.106, NFPA 30) налагат количества над 10 галона запалими вещества от клас I да се съхраняват в изброени безопасни шкафове.Лабораторни шкафове за безопасностс дву{0}}стенна стоманена конструкция, 3-точкови заключващи се врати и 2-инчови непропускливи за течности прагове защитават както персонала, така и продукта. Винаги потвърждавайте списъка на FM или UL, когато се снабдявате за експортни пазари.
⒎Лабораторен системен инженеринг: Проектиране за работен процес
Най-често пренебрегваният аспект напивоварна лабораториядизайнът е инфраструктура за услуги. Правилно проектираната лаборатория включва линии за сгъстен въздух (за пневматични инструменти), контури за пречистена вода (за HPLC мобилни фази и изплакване на стъклария), подови канали, предназначени за химически отпадъци, и взривообезопасени електрически вериги в близост до-зони за работа с разтворители.Лабораторен системен инженерингкато услуга до ключ -, включваща механичен, електрически и водопроводен дизайн заедно със спецификацията на оборудването - намалява скъпите поръчки за промяна по време на строителството, като стандартизира всичко, преди да се издигне първата стена.
Контролен списък за обществени поръчки: Какво да оценявате, когато купувате лабораторно оборудване за пивоварна
Сертификация на материалите:
потвърдете, че всички контактни повърхности-с храни отговарят на FDA 21 CFR или еквивалентни местни стандарти
Оценка на химическа устойчивост:
поискайте данни от теста на производителя за конкретни реагенти, използвани във вашияпивоварна лаборатория
Наличност на резервни части:
транс{0}}трансграничното оборудване се нуждае от потвърдени срокове за доставка на части и местни сервизни агенти
Клас на енергийна ефективност:
лабораторните хладилници и аспираторите са основни потребители на енергия; сравнете годишните оценки на kWh
Модулност:
могат ли системите за стенд и съхранение да бъдат преконфигурирани, докато работните потоци за контрол на качеството на вашата пивоварна се развиват?
Съответствие на сертификата:
CE маркировка за ЕС, ANSI/SEFA за Северна Америка, GB стандарти за Китай
Време за изпълнение на доставчика:
критичен запивоварна лабораториястроителни -изходи, обвързани със сроковете за изграждане на съоръжението
Често задавани въпроси
Колко голяма трябва да бъде една пивоварна лаборатория?
-
За занаятчийска пивоварна, произвеждаща 5 000–20 000 барела годишно, функционаленпивоварна лабораторияобикновено изисква 30–60 квадратни метра, за да побере основните аналитични функции без струпване на хора. По-големите регионални пивоварни могат да отделят 100+ квадратни метра, като разделят микробиологичния, сензорния и химичния анализ в отделни зони.
Какви сертификати трябва да притежава лабораторното оборудване на пивоварната?
-
Потърсете най-малко CE маркировка (Европа), NSF/ANSI сертификат (Северна Америка) и ISO 9001 производствено съответствие от доставчика. За конкретни инструменти потвърдете акредитация от OIML или ILAC.Пивоварна лабораторияоборудването, предназначено за експортните пазари, трябва да отговаря на изискванията за сертифициране за внос на страната по местоназначение.
Мога ли да набавя цялото лабораторно оборудване на пивоварна от един доставчик?
-
Консолидирането на покупки чрез доставчик на специализирано лабораторно обзавеждане и оборудване значително опростява координацията на проекта. Един доставчик, управляващ лабораторни маси, аспиратори, шкафове за биобезопасност, съхранение и работни плотове, може да осигури съвместимост на размерите, последователност на покритието и унифицирана поддръжка след-продажби -, намалявайки режийните разходи за координация на този много-доставчикпивоварна лабораторияобзавеждането- обикновено генерират.
Готови ли сте да оборудвате своята пивоварна лаборатория?
Получете персонализиран списък с оборудване и оферта от нашите специалисти по пивоварната лаборатория - обикновено в рамките на 24 часа.